I consigli per la cucina dello chef stellato Ali Güngörmüş
Ospiti dello chef stellato
Ali Güngörmüş è celebre per le sue creazioni culinarie. In questa intervista, lo chef ci concede un interessante sguardo all’interno della sua cucina.
Ali Güngörmüş rivela come la sua filosofia in cucina sia profondamente influenzata dal legame con la terra d’origine, l’Anatolia orientale, e orientata alla sostenibilità: a partire da un’attenta progettazione e organizzazione dello spazio, passando per l’acquisto e la conservazione degli alimenti, fino alla preparazione vera e propria delle sue creazioni. In generale, per lui vale questo principio: “Meglio investire nella buona qualità per farla durare più a lungo nel tempo”.
La progettazione della cucina
Ciò che conta per uno chef professionista
Ali Güngörmüş chiarisce quanto sia importante per lui il legame personale con la propria cucina: “Il mio obiettivo è sempre stato quello di avere una mia scuola di cucina. E in quel progetto volevo naturalmente trasmettere anche una parte di me alla cucina e all’ambiente. Vengo dalla Turchia e volevo inserire un tocco di atmosfera orientale. Molto legno, toni caldi”.
La sua preferenza in merito: “Voglio assolutamente un’isola di cottura”. Materiali di alta qualità e molto spazio contenitivo a portata di mano sono il fulcro della progettazione e rendono perfetta questa cucina stellata. Ma si è prestata grande attenzione anche ai dettagli: grazie alle soluzioni ergonomiche di next125, tutte le zone di lavoro, fino al forno, sono adattate in modo ideale all’altezza dello chef televisivo.
L’organizzazione perfetta della cucina
I must-have a cui Ali Güngörmüş non può rinunciare
Osservando l’interno della scuola di cucina si nota subito come tutto appaia ordinato e minimale. Se si apre un cassetto, come ad esempio il grande cassetto per coltelli organizzato meticolosamente proprio al centro, si capisce quanto Ali Güngörmüş faccia sul serio quando dice: “L’ordine è di un’importanza incredibile!”.
O quando, subito dopo, sottolinea: “Sono un esteta, ho bisogno d’ordine!”. Il segreto per mantenere tutto organizzato in una scuola di cucina così frequentata risiede in un allestimento interno intelligente.
Con i divisori per cassetti e le flex box, piatti, spezie e posate sono riposti in modo chiaro: basta una sola occhiata per capire come Ali Güngörmüş, in una cucina così grande e ricca di strumenti, possa dire senza nemmeno guardare: “So esattamente che nel cassetto in alto a destra ci sono le posate, in alto a sinistra i coltelli”. Per evitare il caos in cucina, la regola d’oro è una sola: prestare attenzione alle proprie preferenze fin dalla fase di progettazione; solo così anche a casa propria si potrà ottenere il risultato di una scuola di cucina professionale.
I consigli dello chef stellato
Fare la spesa in modo sostenibile e conservare gli alimenti correttamente
Ali Güngörmüş attribuisce il forte legame con la sostenibilità alla sua infanzia nell’Anatolia orientale: “Abbiamo sempre vissuto in modo sostenibile. Filiera corta, cercando di integrare tutto ciò che il territorio offriva. Per me è importante essere consapevoli del fatto che le risorse, prima o poi, si esauriranno. Nulla è infinito”.
E questo concetto comincia dalle piccole cose, come i sacchetti di plastica. L’appello di Ali Güngörmüş’ è chiaro: “Non serve fare la spesa con i sacchetti di plastica!”. Ricorda che nella sua infanzia bastava una borsa a rete, che non solo durava più a lungo, ma era anche infinitamente più ecologica. Ogni acquisto deve poi avere uno scopo preciso, per questo lo chef consiglia: “Fate la spesa in modo mirato, non comprate troppo per poi non consumarlo e doverlo buttare”.
In ogni stagione il mercato offre frutta e verdura diverse, che nella maggior parte dei casi sono locali, sane, sostenibili ed economiche: “Comprate prodotti di stagione!”, raccomanda Ali Güngörmüş. Più facile a dirsi che a farsi, si potrebbe pensare, soprattutto quando mancano le idee per le ricette. Ma lo chef ha una soluzione pronta anche per questo e invita ad avere coraggio e riciclare gli avanzi: “Sperimentate!”.
Una cucina dovrebbe assolutamente...
“...essere vissuta. Non è un luogo sterile, è un posto in cui deve nascere qualcosa. Il buon cibo ci dà forza ed energia. E, cosa importantissima, fa davvero bene all’anima”.
- Ali Güngörmüş -
