Consejos de cocina del chef Ali Güngörmüş
Visita al chef estrella
Ali Güngörmüş es conocido por sus creaciones culinarias. En esta entrevista, el prestigioso chef nos ofrece una visión fascinante de su cocina.
Ali Güngörmüş nos cuenta cómo su filosofía culinaria está profundamente marcada por el vínculo con su tierra natal, Anatolia Oriental: desde la cuidadosa planificación y organización de la cocina, pasando por la compra y el almacenamiento de los alimentos, hasta la elaboración de sus creaciones gastronómicas. Su lema principal es el siguiente: «Es mejor invertir en productos de buena calidad para poder disfrutarlos durante más tiempo».
El diseño de la cocina
¿Qué valora un chef profesional?
Ali Güngörmüş revela la importancia que tiene para él la conexión personal con su cocina: «Mi objetivo siempre fue tener mi propia escuela de cocina. Y, por supuesto, quería que la cocina, o la estancia, reflejara una parte de mí. Soy de Turquía y quería aportar un poco de inspiración oriental. Mucha madera y tonos cálidos».
Sus prioridades son claras: «Sin duda, quiero tener una isla de cocina». Los materiales de alta calidad y un amplio espacio de almacenamiento de fácil acceso, como eje central del diseño, hacen que esta cocina de excelencia sea perfecta. Los detalles también desempeñan un papel fundamental. Gracias a las soluciones ergonómicas de next125, todas las zonas de trabajo –incluido el horno– están perfectamente adaptadas a la estatura del conocido chef televisivo.
La organización perfecta de la cocina
Los imprescindibles de Ali Güngörmüş
Basta con echar un vistazo al interior de su escuela de cocina para notar que todo está perfectamente ordenado y responde a una estética minimalista. Al abrir uno de los cajones, como, por ejemplo, el gran cajón para cuchillos, cuidadosamente organizado y situado en el centro, no hay duda de que Ali Güngörmüş habla muy en serio cuando afirma: «¡El orden es fundamental!».
O cuando, poco después, subraya: «¡Soy un esteta, necesito orden!». El secreto para mantener organizada una escuela de cocina con tanto material reside en un equipamiento interior inteligente.
Gracias a las divisiones para cajones y a las cajas flexibles, la vajilla, las especias y los cubiertos están perfectamente organizados. Basta un vistazo para entender cómo Ali Güngörmüş puede decir con los ojos cerrados: «Sé perfectamente que los cubiertos están en el cajón superior derecho y los cuchillos, en el superior izquierdo». Para evitar el caos en la cocina hay una regla fundamental: tener en cuenta las necesidades individuales ya desde la fase de planificación. Así, la casa podrá tener el mismo aspecto que la escuela de cocina de un profesional.
Consejos del chef
Comprar de forma sostenible y conservar los alimentos de forma correcta
Ali Güngörmüş atribuye su fuerte compromiso con la sostenibilidad a su infancia en Anatolia Oriental: «Siempre vivimos de forma sostenible. Buscábamos productos de proximidad e intentábamos aprovechar todo lo que ofrecía la región. Para mí es importante tomar conciencia de que los recursos se acabarán algún día. Nada es infinito».
Y todo empieza por los pequeños detalles, como las bolsas de plástico. Ali Güngörmüş afirma: «¡No hace falta ir a comprar con bolsas de plástico!»; recuerda que en su infancia bastaba con una bolsa de redecilla, una alternativa mucho más duradera y, sobre todo, mucho más respetuosa con el medio ambiente. Y toda compra debería tener un propósito. Por eso, Ali Güngörmüş aconseja: «Hay que comprar a conciencia. No compréis en exceso para después no consumirlo y que acabe en la basura».
Cada estación trae consigo frutas y verduras diferentes, que suelen ser regionales, saludables, sostenibles y económicas: «¡Comprad productos de temporada!», recomienda Ali Güngörmüş. Puede parecer más fácil decirlo que hacerlo, en especial cuando se agotan las recetas. Pero también para eso tiene una solución y aconseja atreverse a aprovechar las sobras: «¡Animaos a probar!».
Una cocina debería…
«…usarse. No es un lugar aséptico, sino un espacio en el que deben surgir cosas. La buena comida nos da fuerza y energía. Y, sobre todo, hace bien al alma».
- Ali Güngörmüş -
