Les astuces d’un chef professionnel
Invité chez le chef étoilé
Ali Güngörmüş est connu pour sa cuisine créative. En interview, le chef étoilé nous donne un aperçu de sa cuisine.
Ali Güngörmüş révèle à quel point sa philosophie de la cuisine est façonnée par son lien profond avec sa patrie, l’Anatolie orientale, à commencer par la planification et l’organisation minutieuses de la cuisine, en passant par l’approvisionnement et le stockage des aliments, jusqu’à la préparation de ses créations culinaires. Comme il le dit : « Mieux vaut investir dans la qualité pour profiter plus longtemps. »
La planification de la cuisine
L’essentiel pour un chef professionnel
Dès le début de l’interview, Ali Güngörmüş explique clairement à quel point le lien personnel avec sa cuisine est important pour lui : « J’ai toujours eu pour objectif d’avoir ma propre école de cuisine. Et bien sûr, j’avais envie de donner une part de moi-même à la cuisine ou à la pièce. Je viens de Turquie et je voulais apporter un style un peu oriental. Beaucoup de bois, des tons chauds. »
Sa préférence : « Je voulais vraiment avoir un îlot de cuisine ». Des matériaux haut de gamme et de nombreux espaces de rangement facilement accessibles étaient au cœur de la planification de cette cuisine étoilée. Mais les détails sont tout aussi importants. Grâce aux options ergonomiques que propose next125, tous les espaces de travail, y compris le four, sont parfaitement adaptés aux dimensions du célèbre chef.
L’organisation parfaite en cuisine
Les incontournables d’Ali Güngörmüş
Si vous vous intéressez à la vie intérieure de l’école de cuisine, vous remarquerez à quel point tout est rangé et minimaliste. Ouvrez un tiroir, comme le grand tiroir à couteaux disposé en plein milieu, pour réaliser à quel point Ali Güngörmüş est sérieux lorsqu’il dit : « L’ordre est essentiel ! »
Comme il le souligne peu après : « Je suis un esthète, j’ai besoin d’ordre ! » Le secret pour tout ranger dans une école de cuisine aussi remplie réside dans un aménagement intérieur intelligent.
Avec les séparateurs de tiroirs et les boîtes Flex-Box, la vaisselle, les épices et les couverts sont parfaitement rangés. Un coup d’œil suffit pour comprendre comment Ali Güngörmüş peut s’y retrouver dans une cuisine aussi vaste et complète : « Je sais où tout se trouve : les couverts sont en haut à droite du tiroir, les couteaux en haut à gauche. » Une chose essentielle pour éviter le chaos en cuisine : prêtez attention à vos préférences personnelles dès la phase de planification pour recréer votre propre école de cuisine professionnelle à la maison.
Les conseils d’un chef professionnel
Achetez durable et stockez correctement vos aliments
Ali Güngörmüş explique son lien étroit avec la durabilité, qui remonte à son enfance en Anatolie orientale : « Nous avons toujours vécu de manière durable. Nous options pour des circuits courts, en essayant d’exploiter tout ce que la région a à offrir. Il est important pour moi d’être conscient que les ressources finiront par s’épuiser. Rien n’est infini. »
Et cela commence petit, avec les sacs en plastique. L’appel d’Ali Güngörmüş : « On n’a pas besoin de sacs en plastique pour faire du shopping ! » Dans son enfance, un cabas, se souvient-il, suffisait. En plus de durer plus longtemps, il était bien plus respectueux de l’environnement. Tout achat doit également avoir un but, c’est pourquoi Ali Güngörmüş conseille : « Faites vos courses de manière réfléchie, n’achetez pas trop et ne gaspillez pas à la fin. »
Différents fruits et légumes arrivent sur le marché chaque saison. Ils sont généralement locaux, sains, durables et bon marché : « Achetez simplement de façon saisonnière », recommande Ali Güngörmüş. Plus facile à dire qu’à faire, vous dites-vous peut-être. Surtout quand l’inspiration vient à manquer. Le chef a également une solution à ce problème et vous conseille de faire preuve de courage quand il s’agit d’utiliser les restes : « Osez essayer ! »
Une cuisine doit nécessairement :
« Être utilisée. Ce n’est pas un lieu stérile, c’est une pièce où l’on doit créer. Bien manger nous donne de la force et de l’énergie. Et c’est très très important, ça nourrit l’âme. »
- Ali Güngörmüş -
