Van de appelboom in de fles

Zo maakt men appelsap in de Märkische Schweiz

In de gezellige drukte van Markthalle 9 konden we niet zomaar aan de stand van Biokelterei Bergschäferei voorbijlopen – een bedrijf uit de Duitse regio Märkische Schweiz met een eigen perserij voor het brouwen van lokale vruchtensapjes.

In deze regio ligt midden op de Schäferberg Biokelterei Bergschäferei, gerund door Leonie. Hier wordt zowel zelfgeteeld als lokaal biofruit verwerkt tot sap, dat vervolgens onder meer in Markthalle 9 wordt verkocht. Als je even om je heen kijkt, begrijp je al snel waarom Leonie tussen de grote stad en de perserij pendelt.

Even ervoor hingen de appels nog aan de appelbomen, die zich ongeveer één kilometer verderop bevinden. De bomen zijn een overblijfsel van een 70 jaar oud testproject, waarbij men erachter probeerde te komen welke appelsoorten het in deze regio onder de gegeven omstandigheden het beste zouden doen.

 

Er zijn meer dan 100 verschillende appelsoorten overgebleven. Op de boerderij vind je ook kweeperen, vlierbessen, een paar soorten peren en enkele soorten wild fruit, zoals peerlijsterbessen en wilde lijsterbessen, die allemaal in verschillende variaties met de appels in de sapflessen terechtkomen.

 

Elk sap heeft een andere smaak, want er wordt met verschillende fruitcombinaties gewerkt. En dat kan van jaar tot jaar verschillende smaakervaringen opleveren. Maar dat is precies wat het sap zo bijzonder maakt: heerlijk geurend lokaal fruit waaruit met passie authentieke vruchtensapjes worden geperst.

Van de appelboom in de fles – zo maakt men appelsap in de Märkische Schweiz.

“We gebruiken alleen zelfgeteeld en bijgekocht biologisch fruit met een onmiskenbare en bijzonder intense smaak. We bedenken ook constant nieuwe sapcombinaties. Persoonlijk ben ik een enorme fan van onze raszuivere appelsappen, maar ook onze appel-munt, rode biet met appel en rabarber en kweepeercider zijn erg in trek.”

 

 

- LEONIE, "BIOKELTEREI BERGSCHÄFEREI" -

Behalve schapen, tractoren en verschillende pittoreske oude muren zie je hier ook een enorme aanhangwagen, die bijna horizontaal de lucht in steekt. Daarin ligt een vuurrode zee van perfect gevormde appels, die met een transportband naar een gebouw worden getransporteerd – de perserij.

Hoe worden appels verwerkt tot appelsap?

In de perserij ruik je meteen de authentieke geur van verse appels. Er is heel wat kabaal – de appelpers staat aan. Maar voordat het sap uit de appels wordt gehaald, worden ze met een slang krachtig afgespoten op de transportband om er het vuil af te halen. Elke appel wordt vervolgens grondig geïnspecteerd en rotte appels worden eruit gehaald.

De transportband voert de appels dan naar de appelpers. De persresten – schillen, steeltjes, klokhuizen en vezels – worden apart verzameld in een bak, tot grote vreugde van de schapen op de boerderij, die door het opeten van de schillen heel wat vitamines binnenkrijgen. Echte fijnproevers, zeg maar!

 

Nadat de appels geperst zijn, wordt het sap gefilterd en vervolgens kortstondig verhit om de micro-organismen erin te doden. Rondom de kleine ruimte waar de machine het heerlijke appelsap uit de volle appels perst, vind je grote tanks met verschillende afmetingen.

De amberkleurige vloeistof stroomt via slangen naar de diverse tanks, afhankelijk van de soort. Van daaruit wordt het sap in dozen van 5 liter of direct in flessen gedaan. Deksel en etiket erop – en dan proeven van het eindresultaat!

 

Dealer zoeken

De directe weg naar next125 dealers bij u in de buurt.

Catalogus

Helder keukendesign: inspiratie en informatie op 148 pagina's.

Inspireren Contact
Taal
PersExtranet
Inspireren Contact
Taal
PersExtranet