Een zoet dessert met seizoensgroenten

Vers en passend bij het seizoen

In dit recept worden aroma's bij elkaar gebracht die verschillen maar toch in harmonie met elkaar zijn.

Toen we door de leuke paden van Markthalle Neun slenterden, is er zo het een en ander in onze boodschappentas terechtgekomen:
appels, verse kaas, appelsap, boerenkool, citroenmelisse en een zoetige dessertwijn. Niet ver van de Markthalle, bij Kitchen Stories, worden de aroma's, die verschillen maar toch in harmonie met elkaar zijn, bij elkaar gebracht.

Verse kaas-appelcompote met havervlokkencrunch en boerenkoolchip

Recept

De basis: fruit

Vers, niets dan vers: Bij de marktkraam van Beet & Baum was het niet moeilijk om stevige, sappige appels en verse boerenkool te vinden. De verschillende appelsoorten in het dessert hebben twee functies: De wat meer stevige appel van het ras Wellant geeft de compote textuur en het zure van de appel is een welkom tegenwicht tegen het zoet van de gekaramelliseerde suiker, terwijl de wat meer melige Boskoop zorgt voor het binden van de compote. De intensieve smaak van het appelsap Carola uit de Märkischen Schweiz zorgt tot slot voor nog een fruitige component.

De topping: groente

Van de basis springen we meteen over op de topping: Ook bij Beet & Baum werd een boerenkool gekocht die aan het dessert een twist geeft waar men misschien in eerste instantie even aan moet wennen, maar die exclusief en bijzonder is. Vermengd met een beetje neutrale plantaardige olie en poedersuiker komt de schitterend donkergroene wintergroente in de oven terecht en krijgt in plaats van een stevige een knapperige textuur. Tenslotte troont de chip bovenop de compote alsof hij ervoor gemaakt is.

Kaas natuurlijk!

Maar het middelste, zeer belangrijke deel van het Markthalle-dessert ontbreekt nog. Gekaramelliseerde havervlokken zorgen voor een bite en wat zoetige accenten, terwijl de verse kaas van de kraam van Käserei Alte Milch de zoetzure smaak van de compote en de vlokken verzacht. Een unieke achtbaan van smaken! De verse kaas wordt in grove stukken verbrokkeld en bovenop de appelcompote geplaatst zodat het zicht op de verschillende componenten van het dessert, die in lagen op elkaar gelegd zijn, niet gehinderd wordt.

De finishing touch

Nu ontbreekt nog de met veel zorg gemaakte keuze uit het brede spectrum van Werner’s Kräutergarten: de citroenmelisse. De kleine groene bladeren zorgen niet alleen voor een heerlijk aroma van citrusfruit, maar geven ook leuke plukjes kleur op de compote met verse kaas, havervlokken en boerenkool-chip. Tot besluit een groet van Monsieur Collard met zijn zoetige dessertwijn, proost!

Dealer zoeken

De directe weg naar next125 dealers bij u in de buurt.

Catalogus

Helder keukendesign: inspiratie en informatie op 148 pagina's.

FavorietenCatalogusDealer zoeken
Taal
PersExtranet
FavorietenCatalogusDealer zoeken
Taal
PersExtranet