The Coffee story

Interview met "The coffee man"

Iemand die de wereld in trok om de beste koffie te branden en hierbij zijn passie voor oude espressomachines ontdekte. Aydin Kirici voor een oude espressomachine in zijn historische industriële pand: Bazzar Caffè.

Waar komen de koffiebonen vandaan?

Aydin Kirici: Er zijn wereldwijd 62, 63 landen waar koffie groeit. En elk land heeft verschillende aanbouwgebieden en liggingen. Men kan de koffieplant eigenlijk vergelijken met een wijnrank. Het gaat erom, hoeveel mineraal de bodem bevat en op welke plaats de koffieboon groeit – met veel of weinig zon. Dat is wat uiteindelijk de kwaliteit bepaalt.

Hoe komt men eigenlijk op het thema koffie?

Enthousiasme, passie, liefde voor het product – koffie is een speciaal product. Daartoe behoren veel verschillende parameters, die op elkaar afgestemd moeten worden om een perfect resultaat te bereiken – als je het goed wil doen. Natuurlijk lukt dat niet met van die druk-op-de-knop-machines.

Hoe functioneert het branden?

Aydin Kirici: Het branden zelf is eigenlijk het belangrijkste onderdeel. Het komt in de waarste zin van het woord op het brandprofiel aan: hoelang men de bonen brandt, bij welke temperatuur en wanneer men welke temperatuur gebruikt. En vooral het afkoelen van de gebrande koffiebonen is heel, heel erg belangrijk.

 

U verzamelt oude espressomachines?

Aydin Kirici: Dat is mijn passie. Wie zoekt, die vindt! Je vindt machines over de hele wereld. Espressomachines worden al meer dan 100 jaar gemaakt en mijn verzameling komt voor 90% uit Italië. Ik ben soms door dorpjes gereden en heb ze daar gekocht. Inmiddels is er een grote markt voor verzamelaars.

Kan men thuis, zonder barista te zijn, goede koffie maken?

Aydin Kirici: Nou, inmiddels zijn er erg veel mensen die thuis een aanzienlijk beter kopje koffie kunnen maken dan 90% van de horecamedewerkers. Degene die van koffie houdt en een zwak voor machines heeft, kan zich heel snel inlezen en inwerken.

 

Wat is goede koffie voor u?

Aydin Kirici: Dat zijn vijf componenten: een van de belangrijkst is de beste boon, dan het branden, het brandprofiel, de bijpassende machinerie en tot slot de mens.

Dealer zoeken

De directe weg naar next125 dealers bij u in de buurt.

Catalogus

Helder keukendesign: inspiratie en informatie op 148 pagina's.

Inspireren Contact
Taal
PersExtranet
Inspireren Contact
Taal
PersExtranet