Kimchi, pittige sauzen en zuurkool

Het team van 'Eaten Alive' deelt zijn kennis over fermenteren

Tijdens ons bezoek aan de Londense Borough Market zijn wij ook bij het kraampje van 'Eaten Alive' geweest en hebben hier kimchi, zuurkool en gefermenteerde pittige sauzen geproefd, die direct ter plaatse in Londen worden gemaakt.

Kaas, brood, wijn, miso, chocolade, koffie, augurken, salami – veel van onze lievelingsgrerechten en -drankjes ontstaan door fermenteren. Dit oeroude proces was nog nooit zo populair als tegenwoordig en wordt gebruikt voor 'hippe' nieuwe smaakrichtingen, maar ook voor probiotische voedingsmiddelen met een weldadig effect op de spijsvertering.

Het bedrijf

Dit onafhankelijke bedrijf werd enkele jaren geleden opgericht door de koks en fermenteringsfans Pat Bingley en Glyn Gordon die zich hebben laten inspireren door de traditionele manier van fermenteren om hun aromatische producten van rauwe groente te maken. Op deze manier is ook de aromatische goudkleurige kurkuma-kimchi ontstaan – een ware smaakexplosie –, maar ook paarse zuurkool en gerookte sriracha.

De bekroonde producten worden overigens niet alleen bij het kraampje op de Borough Market verkocht, maar ook aan geselecteerde restaurants zoals het Londense Nanban (misschien heeft u al weleens gehoord van het boek 'Japaneasy' van chefkok Tim Anderson), delicatessenwinkels, levensmiddelenwinkels en supermarkten. Wij wilden van dichtbij beleven hoe 'Eaten Alive' onbehandelde ingrediënten omtovert in gefermenteerde heerlijkheden met complexe smaakstructuren en hebben een bezoekje gebracht aan de productievestiging in Battersea,op slechts een steenworp van de markt.

Wat betekent fermenteren

Bij ingemaakte groente als kimchi, zuurkool en augurken noemt men het proces lactofermentatie. Daarbij zorgen gezonde gisten en bacteriën ervoor dat de suiker in levensmiddelen wordt opengebroken, waardoor melkzuur ontstaat die het product conserveert. Bij drank zoals bier wordt gist bijvoorbeeld omgezet in alcohol. Om het fermenteren te starten zijn een beetje zout (dat schadelijke bacteriën weghoudt), water en tijd al voldoende, maar natuurlijk kan men zelf nog meer ingrediënten toevoegen om de smaak van het product verder te verfijnen.

Hebben wij u geïnspireerd? Probeer dan eens de volgende recepten uit:

 

Zelfgemaakte zuurkool, zelfgemaakte augurkenbinnen een mum van tijd zelfgemaakte Kimchi, chilipepers inmaken 

Omhoog

Dealer zoeken

De directe weg naar next125 dealers bij u in de buurt.

Catalogus

Helder keukendesign: inspiratie en informatie op 148 pagina's.

FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersExtranet
FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersExtranet