Free Baker

Bezoek aan een 'echte' bakker

Arnd Erbel is een van de laatste 'echte' bakkers van Duitsland. Wij werpen een blik in zijn bakkerij.

Als wij arnd erbel en zijn medewerkers opzoeken in Dachsbach, een klein dorp je ten noordwesten van Nürnberg, heersen er tropische temperaturen. De thermometer wijst 31 graden aan. Maar het wordt nog wat warmer als wij de bakkerij binnengaan - in het ‚rijk‘ van arnd erbel, een van de laatste echte bakkers van duitsland.

 

Over Arnd Erbel

Hij noemt zichzelf een ,vrije bakker`, – wat voor hem zoveel betekent als onafhankelijk zijn van ingrediëntenlijsten, bakmiddelproducenten en banken. dus vrij zijn om gewoon goed brood te bakken, van water en meel.

De passie

Hij laat ons zien hoe een fatsoenlijk stokbrood wordt gemaakt. Hij staat net aan een tafel en bestuift het houten werkblad met meel, waarop hij, zoals hij zegt, laat zien hoe een fatsoenlijk stokbrood wordt gemaakt.

Hij vertelt ons daarbij over de samenwerking van boer, molenaar en bakker: het koren dat hij gebruikt komt uitsluitend van boeren die hij kent. De molenaar van zijn vertrouwen maalt het lichte meel. Het volkorenmeel voor de donkere broden wordt in de bakkerij zelf gemalen. En er wordt doorgewerkt: Hij weegt het deeg, dat er inclusief luchtbellen van buitenaf als een gigantische berg klei uitziet. Niet rollen, maar aan de zijkant drukken, zodat het deeg zijn spanning behoudt, legt hij ons uit. Dan op gevouwen linnen doeken leggen en met een scheermesje insnijden. Daarna alles op de bakplaat leggen. Hij schuift er voor ons een paar in de oven, zodat wij die na een korte baktijd meteen zelf kunnen proeven.

Wij beleven wat het betekent om eenvoud in de beste kwaliteit te genieten. Wat heerlijk dat er mensen bestaan, die vrij zijn om dat te doen wat echt belangrijk is, namelijk trouw blijven aan jezelf.

I ♥ NATURAL BREAD

Omhoog

Dealer zoeken

De directe weg naar next125 dealers bij u in de buurt.

Catalogus

Helder keukendesign: inspiratie en informatie op 148 pagina's.

FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersExtranet
FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersExtranet