Food Talk

Interview met Madeleine Jakits

De hoofdredactrice van tijdschrift FEINSCHMECKER (Food Magazine Hamburg) spreekt over trends in de food-branche, geeft insider-tips voor het plannen van de perfecte keuken en verklapt haar persoonlijke food-favorieten.

Over Madeleine Jakits

Madeleine Jakits, werd in 1955 in Zürich/Zwitserland geboren. Haar eerste twee schooljaren bracht zij door in Neuchatel/Zwitserland en de volgende twee in Bromley, Kent/Engeland. In Hamburg deed zij haar vwo-examen op het gymnasium oberalster, vervolgens studeerde zij engels en duits in combinatie met pedagogiek (en dat laatste ook alleen maar als 'alibi', omdat ze nog niet zeker wist wat ze later wilde doen), titel: doctorandus. Haar eerste salaris verdiende ze bij time life boeken, die destijds een duitse redactie hadden in de hanzestad. Vervolgens werkte zij zes jaar als schrijvend redactrice in de food-branche (pardon: destijds heette dat nog 'kookbranche') van vrouwentijdschrift 'brigitte'. Sinds eind 1988 werkt zij bij 'der feinschmecker' van uitgeverij jahreszeiten verlag, eerst als redactrice op het gebied van wijn & koken en vanaf 1994 als hoofd tekst en plaatsvervangend hoofdredactrice. Sinds 1 mei 1997 is zij hoofdredactrice. Hobby's, afgezien van goed eten en goede wijn: zingen, pianoles, italië, ruwharige teckels en een alfa romeo spider uit 1981.

Het interview

Wat zou u iemand adviseren die een nieuwe keuken aanschaft: wat heeft hij per se nodig, waar moet hij op letten?
M. Jakits: Nou, je kunt dan heel veel verkeerd doen! Wie geen ervaring heeft met het plannen van een keuken, moet absoluut advies inwinnen – het liefste bij een goede keukenstudio, waar professionals zijn die werkelijk aan alles denken. Ik zou – met alle respect – ook nooit alleen op een architect vertrouwen. Want: wat je moet vermijden, is een indrukwekkende schoonheid waarbij je je uiteindelijk toch ergert aan het feit dat er bijvoorbeeld te weinig stopcontacten op de verkeerde plekken zitten, slecht licht is, te weinig werkoppervlak, die ook nog eens te laag is, te weinig opbergruimte voor alle apparaten, die men tegenwoordig schijnbaar absoluut nodig heeft, onnodig geloop nodig is tussen koelkast, spoelbak, fornuis, oven bij het voorbereiden en koken en ga zo maar door. Een nieuwe keuken is een investering die zeer serieus genomen moet worden. En die ook bij de levenssituatie moet passen. Een gezin met drukke kleine kinderen heeft natuurlijk andere prioriteiten dan een situatie van 'best agers', die van het leven met z'n tweeën genieten en graag voor gasten koken.

Koken en keuken nemen mediaal gezien steeds meer ruimte in beslag, hebben de mensen hierdoor ook een ander bewustzijn voor eten ontwikkeld?
M. Jakits: Dankzij de nadrukkelijke tegenwoordigheid van dit thema zijn in ieder geval meer mensen, ook jongeren, aan het koken geslagen en heeft het hun belangstelling gewekt. Koken is een levensstijl geworden. Maar natuurlijk wordt niet iedereen een betere kok, enkel omdat dit in alle tijdschriften en op alle tv-zenders zo uitgebreid aan bod komt.

 

Denkt u dat mooie keukens mensen ertoe kunnen aanzetten om beter te koken?
M. Jakits: Ja, want je wil immers geen flater slaan bij deze mooie aanschaf! 

 

Authentieke en streekproducten zijn tegenwoordig een hype in de sterrengastronomie. Wat kun je daarvan leren voor het thuis koken?

M. Jakits: Minder boodschappen doen in supermarkten of bij discounters en liever naar de markt gaan, waar behalve de vele mainstream-producten ook veel ambachtelijk gemaakte waren te vinden zijn. Dat smaakt bijna altijd beter. In het weekend een keer met de kinderen naar een boerderij gaan en daar inkopen doen – en de dieren aaien.

Is er een smaak waar u helemaal weg van bent?

M. Jakits: Kreeft. De Noorse kreeft op een houtskoolbarbecue slechts kort laten 'parfumeren'. Verse sardientjes op de BBQ. Een heel, heel goede ribeye. Gebakken poularde. Eekhoorntjesbrood. Morieljeroom. Dijon-mosterd. Kaviaar. Lavendelhoning. En de abrikozenjam van Hans Haas (chefkok in het 'Tantris', München). En ik begin pas net op dreef te komen ...

I ♥ FINE FOOD

Keukens nemen steeds meer ruimte in beslag, verdringen zelfs de woonkamer. Hebben uw tijdschrift en u daaraan een bijdrage geleverd?
M. Jakits: Dat hoop ik wel! Wie de ruimte en het geld heeft, wil tegenwoordig een open leefruimte in zijn huis of appartement. Een plek waar iedereen samenkomt, waar het gezinsleven zich afspeelt. Daarvoor kan men ook wel eens een wand weghalen om de grens tussen woon- of eetkamer en de keuken te laten vervagen. Alles groeit naar elkaar, iedereen kan ongedwongen deelnemen aan het gebeuren in de keuken. Al is de keuken nog zo chic, hij wordt in zekere zin de vuurplek, het kampvuur: voor warmte, geborgenheid, creativiteit.

Veel restaurants bieden tegenwoordig slechts middenmoot. Is het dan niet beter om te investeren in de eigen keuken? 
M. Jakits: Mooie dingen kan men ook als leek zelf voor elkaar krijgen - en het smaakt goed omdat het zelfgemaakt is. Daarnaast kost het veel minder dan smakeloze middenmoot in een restaurant. De zeer hoog gespannen verwachtingen aan eten zou men moeten opsparen voor een incidenteel bezoek aan een sterrenrestaurant. In zoverre is het antwoord op uw vraag: ja. Toch wil ik om de eer van de gastronomie te redden benadrukken dat er nog nooit zoveel goede restaurants in Duitsland waren als tegenwoordig, ook tegen een redelijke prijs. Wie DER FEINSCHMECKER leest, weet dat. Wij maken een schifting. En zo vindt u bij ons meestal een betrouwbare tip voor elke gelegenheid.

 

Hoeveel tijd brengt u in de keuken door?
M. Jakits: Elke dag ongeveer twee uur. In het weekend meer, vooral als er bezoek komt. Maar het liefste kook ik als ik vakantie heb, lekker zonder druk.

Meer artikelen in het
tijdschrift

Omhoog

Dealer zoeken

De directe weg naar next125 dealers bij u in de buurt.

Catalogus

Helder keukendesign: inspiratie en informatie op 148 pagina's.

FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersHandelspartner login
FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersHandelspartner login