Een klassiek recept

Inspired by the Borough Market

Met dit recept willen wij een klassieker een tweede leven gunnen en ons marktbezoek op één bord samenvatten: we eten onglet-steak (longhaas) met selderij-aardappel-rösti en kimchi-boter.

Kookboekauteur Ed Smith is te gast in een van onze keukens van next125 bij Kitchen Stories in Berlijn om voor ons een gerecht te bereiden dat geïnspireerd werd door ons bezoek aan de Londense Borough Market. Ed beschrijft zijn credo als „eenvoudige, maar doordachte keuken met kwalitatief hoogwaardige producten en technieken en aroma's uit de hele wereld. Uiteindelijk gaat het erom, met zo min mogelijk moeite het best mogelijke resultaat te bereiken.“ Met dit recept willen wij een klassieker een tweede leven gunnen en ons marktbezoek op één bord samenvatten: we eten onglet-steak (longhaas) met selderij-aardappel-rösti en kimchi-boter.

Het bijzondere van dit gerecht is de speels eenvoudig bereide en ongelooflijk aromatische kimchi-boter – een logische keuze na ons bezoek aan Eaten Alive. De rösti's, waarbij de aardappelmassa op smaak wordt gebracht met aromatische selderij en onze onglet-steak (naar ieders voorkeur gebakken) die wij bij de kraam van de Northfield Farm op de Borough Market hebben gekocht, worden in deze overheerlijke boter gebakken. Als fris bijgerecht hebben wij een razendsnel bereide groene salade met peterselie, kappertjes en rode uien.

Onglet-steak (longhaas) met selderij-aardappel-rösti en kimchi-boter
Naar het recept

Wat u moet weten voordat u begint te koken

Wat is er beter dan boter?

Er is maar één ding dat beter smaakt dan boter – verfijnde boter! In dit recept voegt Ed kruidige kimchi toe aan de zachte boter. Deze kimchi-boter smaakt overheerlijk op brood, maar is ook uitstekend geschikt om mee te bakken of om gerechten op smaak te brengen.

Wat is een onglet-steak?

Onglet, ook wel longhaas genoemd, is een zeer aromatische biefstuk, waarvan de smaak vaak vergeleken wordt met de ribeye-steak. Het is de middenriefspier van het rund. Het vlees is doortrokken met vet, waardoor het tijdens het bakken zijn eigen vet afgeeft. Als het goed gebakken wordt (dus hooguit medium!), wordt het boterzacht. Dit stuk wordt bijna altijd in vlindervorm gesneden en vaak gemarineerd. Het kan enkel gezouten, in de pan heet aangebraden en 'puur' gegeten worden – of zoals wij hier hebben gedaan: met vloeibare kimchi-boter.

Zin in klassieke rösti's?

Om van start te kunnen gaan zijn een rasp, een zeef, een schaal en een theedoek nodig. Het is heel belangrijk om zoveel mogelijk vocht uit de geraspte groenten te persen, zodat de rösti's in de pan ook echt bakken en niet koken. Bovendien moeten ze op een matig hoog vuur worden gebakken, zodat ze van buiten mooi goudbruin worden (en ook krokant, waardoor ze gemakkelijker omgedraaid kunnen worden) en toch helemaal gaar kunnen worden. Vergeet ook niet dat rösti een eenvoudig, klassiek gerecht is en dat de vorm dus niet zo belangrijk is. Wie toch de voorkeur geeft aan perfecte rondjes kan de rösti's ook met vormpjes bereiden.

Omhoog

Dealer zoeken

De directe weg naar next125 dealers bij u in de buurt.

Catalogus

Helder keukendesign: inspiratie en informatie op 148 pagina's.

FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersExtranet
FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersExtranet