Young kitchen style

Op bezoek bij Alina Bebrout

Traditie met innovatie – dat is het motto van deze 28-jarige vrouw. Wij bezoeken haar in haar kleine, maar zeer chique restaurant in Ulm.

Het restaurant

Als je het kleine, leuke restaurant van alina bebrout binnenkomt, voel je meteen de warme persoonlijkheid van de 28-jarige eigenares. Een plek die jaren geleden nog een slagerij was. De oude tegels aan de wand of het plafondfresco met koeienkoppen dat onder momumentenzorg valt, alles straalt individuele persoonlijkheid uit en is toch op subtiele wijze modern. Zonder meer heerst hier een ongedwongen sfeer. De medewerkers in de bediening, net zo jong als alina, zeer gemotiveerd - dat merkt de gast al als hij de deur opent en naar zijn plaats begeleid wordt. De met zorg gedekte tafels wekken de indruk dat men bij goede vrienden op bezoek komt. Nog verbazingwekkender is alina‘s keuken als je naar de slechts 3 vierkante meter kijkt waarin zij werkt.

De kok

Al meteen na school heeft deze uit münchen afkomstige vrouw zich bezig gehouden met het thema creativiteit en haar liefde voor koken ontdekt. Er volgden meerdere fases, zoals een opleiding bij een chefkok in de allgäu, daarna ging zij voor de verandering naar een berghut in tirol en enkele jaren naar mallorca, vanwege de zon. Allemaal om zichzelf te ontdekken, zegt ze. Naar ulm, de stad met de hoogste kerktoren ter wereld, kwam ze door haar beste vriendin en ze was meteen verliefd op de plaats, waar zij twee jaar als sous-chef heeft gewerkt. Maar omdat haar lievelingsplek de keuken is, wilde ze er graag zelf een hebben. Zo is het idee ontstaan om zelf gastvrouw te worden en haar eigen ideeën aan het fornuis te realiseren.

Natuurlijk moet je als vrouw sterk in je schoenen staan, je mag je niet alles aantrekken wat die kookmacho’s zeggen – "Het voordeel van vrouwen in de keuken is misschien dat ze meer zelfkritiek hebben en af en toe over zichzelf reflecteren, in tegenstelling tot de zelfverzekerde mannen. De feedback van mijn gasten en de collega‘s in mijn team motiveren mij enorm om steeds beter te worden."

De gerechten

De beste manier om alina te leren kennen, is haar exquise gerechten te proberen; daarbij is haar belangstelling voor steeds weer nieuwe dingen enorm. Daarom staan er ook dagelijks nieuwe menu‘s op het programma: spontaan ingekocht op basis van hetgeen de markt te bieden heeft, zoals zij zegt: „Dat is veel werk, maar heeft wel als voordeel dat je altijd iets nieuws kunt proberen.“

„Wat goed smaakt, moet er op het bord ook goed uitzien. Het uiterlijk is het eerste wat de gasten zien en ik vind daarbij vooral belangrijk: verse kruiden en groen. Alles gevoelig, uitgebalanceerd, vol karakter en altijd met het product centraal op de voorgrond. Geen ‚food ikebana‘, die tijden zijn voorbij. Een uitstekende keuken is geen kwestie van mode, maar van identiteit. Die moet ook altijd een weespiegeling zijn van de kok en de plaats.“

 

- Alina Bebrout -

Omhoog

Dealer zoeken

De directe weg naar next125 dealers bij u in de buurt.

Catalogus

Helder keukendesign: inspiratie en informatie op 148 pagina's.

FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersHandelspartner login
FavorietenCatalogusDealer zoeken
Sprache
PersHandelspartner login