Top 5 can´t miss
snacks

Il y a tellement de choses à voir sur le Borough Market que l’on ne sait pas par où commencer. Au cours des journées, durant lesquelles nous avons filmé, nous avons découvert quelques événements que nous aimerions aujourd’hui partager avec vous. Voici nos 5 préférés sans aucun ordre particulier.

Cheese Toastie de Kappacasein

La laiterie Kappacasein, créatrice de cette délicieuse recette vendue sur le Borough Market, fabrique ses fromages à Bermondsey, une station de métro de Londres, à base de lait cru du Kent (sud-est de Londres). Les fameux sandwiches sont préparés avec 4 fromages différents : le Montgomery’s Cheddar, le Comté, l’Ogleshield et la London Raclette. Ce sandwich au fromage, à base d’un pain au levain, est garni de poireau haché et d’oignons rouges coupés en dés puis gratiné. Depuis que Ruth Reichel, grande journaliste américaine, l’a décrite comme étant « L’idéal platonique d’un toast gratiné », cette spécialité est devenue très populaire. Une critique que nous ne pouvons que saluer – il suffit de regarder la vidéo pour savoir que nous sommes fans.

Cours de patisserie chez Bread Ahead

Nous partons du principe que vous avez déjà dévoré un doughnut, mais quand il n’y a plus assez de place dans la valise pour quelques pains au levain, il serait préférable de connaître la recette pour les préparer chez soi. Bread Ahead exploite une école, située au-dessus de la boulangerie, où l’on apprend directement d’un pro comment faire : il est non seulement possible d’apprendre à faire des doughnuts et du pain au levain, mais aussi de découvrir dans différents ateliers la pâtisserie scandinave ou japonaise ou les secrets d’une pâte à pizza parfaitement réussie ou des plats typiquement britanniques et ce, en plusieurs langues !

Une petite collation chez Flor

Afin de nous faire une idée sur l’offre de bons restaurants à proximité du Borough Market, Ed Smith nous a emmenés au Flor qui vient juste d’ouvrir. Ce café-restaurant, avec une boulangerie, fait partie de la chaîne Lyle’s, un fleuron du mouvement londonien pour la redécouverte de la cuisine britannique. Ici, on peut se faire une idée de la nouvelle cuisine britannique revisitée à l’européenne : nous avons mangé un toast au lard blanc et aux anchois et, en dessert, un des légendaires Lardy Buns, un gâteau à base de saindoux. Nous y sommes revenus le soir pour déguster d’autres spécialités en buvant un verre de vin.

Feta Graceburn

Cette feta persane crémeuse, proposée par la fromagerie Blackwoods Cheese Company, est un des produits phares du marché. C’est Dave qui a ramené cette recette de la laiterie Yarra Valley (Australie) où il a travaillé quelque temps : la feta est marinée dans de l’huile de colza, pressée à froid, avec une agréable saveur de noisette, à laquelle on a ajouté du thym et du poivre. Elle compte parmi les premières spécialités que l’on achète quand on visite l’Australie. Nous recommandons de la déguster sur une tranche de pain au levain (avec quelques gouttes de sauce sriracha fermentée de chez Eaten Alive, un régal !), de l’agneau mijoté lentement, par ex. avec du riz, ou tout simplement avec des crackers. Inutile d’en faire tout un plat pour créer une note d’exotisme.

Granola

Nous aimons les nouvelles idées géniales permettant d’éviter le gaspillage alimentaire, c’est pour cela que ce granola, sucré avec le marc de fruits (donc la pulpe) en provenance des bars à jus de fruits londoniens, a attiré notre attention. La startup Nibs etc. décrit elle-même son muesli comme étant « probablement le granola le plus durable au monde ». L’entreprise a calculé que chaque bouteille de jus donne 2 kg de pulpe, jetée auparavant à la poubelle. Nibs etc. s’est engagée à recycler ce déchet bon pour la santé pour sucrer son délicieux granola. Difficile de faire mieux pour bien commencer sa journée !

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