Le marche

Europe's best markets

La première étape de notre voyage « To Market We Go » nous emmène dans le Massif du Luberon, en Provence – au marché d’Apt.

Cette région est célèbre pour son excellente qualité de vie, sa cuisine, ses vins et ses paysages de rêve. Par ailleurs, on y trouve des fruits et des légumes gorgés de soleil parce que le soleil brille 300 jours par an. Pour nous aider à trouver des spécialités locales – ici, les tomates sont aussi grosses que des pamplemousses, la fougasse aux olives a la forme d’une feuille et le fromage de chèvre est roulé dans la cendre – nous avons fait appel à Lise Kvan et à Eric Montéléon, deux chefs cuisiniers unis dans la vie privée comme dans la vie professionnelle.

Les marchés hebdomadaires sont une véritable source d’inspiration : on y va avec une liste de commissions et on en revient avec les premiers haricots verts de la saison ou une caisse de tomates que l’on a achetée pour quelques euros juste avant la fin du marché, il va donc falloir adapter le menu de ce soir. Au marché, on peut en apprendre beaucoup sur les produits et c’est également l’occasion de glaner de bons conseils auprès des vendeurs ambulants. En voyage, nous espérons toujours pouvoir découvrir la vie de la population locale, mordons immédiatement dans la pêche que nous venons d’acheter ou faisons des provisions d’herbes séchées pour agrémenter les plats.

Lise et Eric, qui viennent d’ouvrir Le Saint Hubert, dans un bâtiment historique, cherchent le contact direct avec les producteurs et agriculteurs locaux. Ils les rencontrent sur le marché hebdomadaire où ils sont toujours à la recherche de nouveaux produits intéressants. Afin de nous permettre de découvrir l’offre régionale, Lise nous a accompagné au marché d’Apt, un parmi tant d’autres dans la région, où ils s’approvisionnent pour leur nouveau restaurant situé à Saint-Saturnin-lès-Apt.

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Cuisines design épurées : 148 pages d'inspiration et d'informations.

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