Free Baker

Chez un « vrai » boulanger

Arnd Erbel est l'un des derniers « vrais » boulangers en Allemagne. Nous entrons dans son fournil.

Au moment de notre visite chez Arnd Erbel et ses employés, à Dachsbach, un petit village au nord-ouest de Nuremberg (Allemagne), il fait très chaud, le thermomètre affiche 31 °C. Mais il fait encore plus chaud quand nous entrons dans le fournil, le royaume d‘Arnd Erbel, un des derniers vrais boulangers en Allemagne.

 

 

A propos d'Arnd Erbel

Il se nomme « boulanger libre », – ce qui veut dire pour lui, être indépendant de listes d‘ingrédients, de fabricants de correcteurs et de banques. Être donc libre et tout simplement faire du bon pain à base d‘eau et de farine.

La passion

Il nous montre immédiatement comment faire une bonne baguette. Il est justement en train de saupoudrer de farine une table en bois sur laquelle, comme il le dit et nous le montre immédiatement, il va faire une bonne baguette.

 

Tout en nous expliquant l‘interaction du paysan, du meunier et du boulanger : le grain qu‘il utilise ne vient que de paysans qu‘il connaît personnellement. Le meunier en lequel il a confiance moud le blé. Le grain entier pour le pain complet est moulu sur place. La prochaine étape : il pèse les pâtons dont les bulles font penser à une grosse boule de pâte à modeler. Il nous explique qu‘il ne faut pas rouler mais appuyer sur les côtés pour que la pâte garde toute sa consistance. Puis poser sur des chiffons en lin pliés et faire une entaille, le tout sur une plaque. Il enfourne quelques pains afin que nous puissions en goûter après un brève temps de cuisson. Un moment magique : la baguette est sortie du four, cela sent merveilleusement bon. Il apporte du beurre et du fromage d‘un ami fromager de l‘Allgäu, fromage qui a vieilli plusieurs années dans une cave d‘affinage.

C‘est bien de trouver des gens encore libres qui fassent ce qui compte vraiment et restent fidèles à eux-mêmes.

 

I ♥ NATURAL BREAD

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