Asiatischer Nudelsalat

Schnell & lecker

Mira legt Wert auf eine ausgewogene Ernährung mit frischen Zutaten. Da die Tage in ihrem Job oft sehr lang sind, lassen sich nur Gerichte mit geringer Zubereitungszeit gut in ihren Alltag integrieren. Dabei achtet sie auf Abwechslung und probiert sich gerne in der fernöstlichen Küche aus. So entstand auch der asisatische Nudelsalat, der perfekt am Vortag vorbereitet werden kann. 

Die Zubereitung

Der Salat kann warm oder kalt gegessen werden und eignet sich hervorragend für Meal Prep - das Vorkochen für den nächsten Tag. Somit ist es ein ideales Gericht für die Mittagspause im oft hektischen Arbeitsalltag.

Für das Dressing das Erdnussmus zusammen mit dem Agavendicksaft, der Sojasauce, dem Sesamöl, dem Reisessig sowie dem Saft der halben Limette in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Knoblauchzehen schälen, fein reiben und zusammen mit etwas Salz und Pfeffer zum Dressing geben. Miteinander verrühren, abschmecken und zur Seite stellen. Die Salatgurke waschen, die Karotten schälen und die Enden entfernen. Beides mithilfe eines Spiralschneiders zu Gemüsenudeln verarbeiten.

Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Reisbandnudeln laut Packungsanweisung zubereiten. Die abgegossenen Nudeln sofort mit der Hälfte des Dressings vermengen. Anschließend die Gemüsenudeln untermischen. Den Salat in einem Teller anrichten, mit Sesam und Koriander bestreuen, etwas mehr Dressing darüber geben und mit einem Stück Limette servieren.

 

TIPP: Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt. Übrig gebliebenes Dressing in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zutaten

Für das Dressing

  • 120 g Erdnussmus (ungesüßt)
  • 75 g Agavendicksaft
  • 4 EL Sojasauce
  • 2 TL Sesamöl
  • 2 TL Reisessig
  • 1/2 Limette
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Salat

  • 1 Salatgurke
  • 3 Karotten
  • 250 g Reisbandnudeln

Außerdem

  • Sesam
  • Koriander oder Petersilie
  • Limette

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